Passando ora ad un altro settore, ci allontaniamo dal tipo di prodotto che viene cotto, ma rimaniamo vicini ai concetti di praticità e qualità dei materiali di realizzazione. Mentre nel settore alimentare il forno rappresenta uno dei tanti macchinari che concorrono alla corretta realizzazione del prodotto, nel caso della ceramica questo può essere considerato il macchinario fondamentale, in quanto senza un’adeguata cottura, il prodotto non sussiste e non può essere utilizzato.
I produttori, fra tutti i prodotti che hanno a disposizione nel momento della scelta, cercano di considerare unicamente le variabili che siano in grado di garantirgli la cottura perfetta per la tecnica che utilizzano. La prima cosa da scegliere è quindi se si desidera:
- Un forno a gas
- Un forno elettrico
Nel primo caso ovviamente vi è un risparmio notevole a livello di consumi, ma anche un impiego maggiore di tempo per poter controllare il risultato. La scelta del forno elettrico permette una maggiore libertà di lavoro pur consumando maggiormente.
Altre caratteristiche da valutare sono:
- La capienza del forno
- Il tipo di tecnica utilizzata.
Basandoci sulla prima distinzione (forno elettrico o a gas) e aggiungendo queste due ultime due peculiarità, è possibile delineare le caratteristiche del forno più adatto ad essere inserito all’interno della tua attività.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”2px”][vc_column_text]Le situazioni in cui compiere una scelta diventano sempre fonte di stress e di dubbi costanti. “Avrò preso la decisione giusta?” “E se…?”.
Quando si tratta di acquistare oggetti complessi come i forni professionali su cui si va a basare il successo della tua attività, il processo si complica maggiormente. Ovviamente la scelta non può essere stabilita pescando a caso i vari modelli dal mazzo, ma facendo un’accurata analisi dei pro e contro di ogni prodotto.
Prima di scegliere il forno
Italforni, si occupa di creare forni innovativi dal 1978 e pian piano ha esteso i confini dei suoi prodotti, realizzando forni di diverse tipologie e destinati a molteplici utilizzi.
Considerata la vasta offerta, è necessario fare alcune precisazioni per comprendere al meglio come scegliere il forno più adatto alla tua attività: partiremo dal tuo business di riferimento, per focalizzarci sulle peculiarità necessarie per lavorare all’interno della tua attività e infine, ti guideremo nella scelta del forno più consono alle tue esigenze con l’aiuto di esempi pratici.
La prima cosa da chiedersi è: di cosa ti occupi?
Italforni ha ideato i suoi prodotti, dedicandoli a 5 diverse tipologie di attività:
- Pasticceria e panetteria
- Pizzeria/ristorante
- Cottura industriale
- Lavorazione di ceramica
- Lavorazione del vetro
Nei primi due casi vedremo i forni dedicati al settore alimentare, mentre negli ultimi due i macchinari dedicati alla cottura di materiali.
Per guidarti durante la tua valutazione andremo ora a vedere i forni e le loro caratteristiche contestualizzati all’interno di un’attività. Scelto il tuo settore di appartenenza, non ti resta che scoprire i forni pensati per accompagnarti nel tuo lavoro.
Vuoi scoprire qual è il forno più adatto alle tue esigenze?
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Forni per pasticceria e panetteria
L’obiettivo principale che persegue una pasticceria di successo è quello di diventare il luogo di fiducia dove acquistare leccornie, preferibilmente da mangiare in compagnia. Famosi in Italia sono i pranzi della domenica, occasione privilegiata per questa condivisione. Quindi per essere competitivi in questo settore la differenza fra buono e ottimo la fanno proprio gli strumenti utilizzati.
Il forno in questo caso deve essere valutato in base a caratteristiche specifiche per poter essere adattato al tuo progetto di crescita e alla struttura della tua attività:
- Le dimensioni del forno da scegliere in base allo spazio che si ha disposizione;
- Il numero dei prodotti che nel corso della giornata necessitano l’utilizzo del macchinario;
- La potenza di cui hai bisogno per lavorare al massimo;
- La facilità d’uso.
Pastfood
Considerando di avere uno spazio ridotto, è automatico valutare forni che siano compatti e facilmente adattabili.
Per questo motivo è stato concepito Pastfood, un forno elettrico modulare realizzato con camere di cottura di lamiera d’acciaio e composte in diverse altezze. Il piano si presenta in lamiera di acciaio bugnata.
Nel caso in cui si necessiti dell’inserimento di una “vaporiera” è possibile integrarla in tutte le camere di cottura. Questa funzione in particolare permette di dare un plus ai tuoi prodotti da forno, rendendoli più soffici e leggeri. Insomma, il sogno di chi sente il profumo dei dolci appena sfornati: ben cotti all’esterno, fragranti, ma che nascondono un cuore morbido all’interno.
Per rendere l’ambiente di lavoro migliore anche per il pasticcere, il forno presenta come caratteristica di eccellenza anche un’alta capacità di isolamento termico, dovuta all’accurata scelta dei materiali.
Forni per pizzeria
Se la consistenza della pizza perfetta, insieme al perfetto condimento variano da persona a persona, così è la scelta del macchinario migliore da inserire all’interno della propria attività.
Nel parlare delle classiche pizzerie ci si indirizza spesso verso i forni a legna, pur presentando questi notevoli inconvenienti. I forni elettrici o a gas, ricreano lo stesso effetto positivo sull’impasto durante la cottura, ma eliminano molti processi che rallentano il lavoro, permettendo al pizzaiolo di focalizzarsi solo sulla pizza, la regina indiscussa.
I modelli elettrici o a gas permettono di:
- Non avere rimasugli di cenere e segatura da gettare;
- Non avere un macchinario legato al luogo in cui è stato costruito e che possa essere facilmente spostato in caso di rinnovo del locale;
- Non doversi avvalere di apparecchi per sintetizzare le polveri sottili e altamente inquinanti prodotte dal forno a legna;
- Occupare uno spazio notevolmente ridotto, ideale quindi anche per cucine di piccole dimensioni;
- Avere un forte isolamento termico che facilita la salubrità dell’ambiente di lavoro.
Scegliere un prodotto Italforni rende possibile abbracciare una grande qualità e praticità d’uso. Per questo motivo al momento dell’acquisto oltre a focalizzarsi sul forno stesso, non vanno tralasciate anche la sua installazione e la relativa manutenzione. Nel caso dei forni elettrici o a gas, il tempo da dedicare a questi due processi è davvero ridotto.
Nella scelta del miglior forno, un’ulteriore caratteristica di cui tener conto riguarda la soddisfazione della domanda di acquisto dei prodotti.
Gli aspetti che abbiamo nominato, sono solo alcuni dei principali fattori da tenere in considerazione, ma ve ne sono altri e più specifici da sapere prima di acquistare un forno elettrico per pizzeria.
Bull
Un modello di forno che ti permette di avere praticità, qualità del prodotto e grandi quantità realizzate è Bull. Si tratta dell’unico forno elettrico professionale assemblato in acciaio e rivestito con vetro temperato e colorato. La sua struttura permette di resistere facilmente agli urti e alle alte temperature.
L’aspetto fondamentale di questo prodotto? Essere disponibile in diverse misure così da potersi adattare perfettamente all’interno della tua attività ed essere in grado di gestire diverse temperature. Inoltre, vi è la possibilità di aggiungere alla cappa aspirante motorizzara un kit di abbattimento di vapori e odori, dotato di filtro a carboni attivi.
Sicuramente questa tipologia di prodotto, per i più confusi, rappresenta un porto sicuro, un connubio tra adattabilità, qualità dei materiali, estetica e professionalità.
Forni a tunnel
Quando il processo di produzione diventa industriale è necessario che nell’attività venga inserito un macchinario in grado di cuocere i prodotti in modo automatico e che vada a limitare “l’errore” umano. Ci si affida quindi ai forni a tunnel, particolari macchinari dotati di nastro trasportatore, il cui scopo è quello di permettere al cibo di viaggiare senza l’intervento umano dall’ingresso alla fine della camera di cottura. Sono composti da due parti principali: il nastro trasportatore e la camera di cottura. Questa tipologia di macchinario permette inoltre di definire un tempo di cottura, prima dell’inserimento dell’impasto, in modo da rendere il processo totalmente automatico.
Vi sono due principali tipologie di forni a tunnel:
- Forno a tunnel ventilato dove la cottura avviene soprattutto per convezione;
- Forno a tunnel statico che permette di cuocere i cibi per conduzione e irraggiamento, ossia con il contatto della superficie calda del nastro di trasporto.
I vantaggi che derivano dall’inserimento di questi forni all’interno della produzione sono molteplici:
- Non necessitano di controllo umano per verificare lo stato di cottura dell’alimento in quanto durante il processo di cottura sarà il forno stesso a spingere il prodotto lontano dal calore;
- Si adattano ad ogni tipo di produzione;
- Non è necessario l’impiego di strumenti per riposizionare gli alimenti;
- Nessuno sportello da aprire e chiudere che rallenterebbe il lavoro;
Industrial Stone
funzionale e realizzato in modo compatto, Italforni propone Industrial Stone. Ottimo per essere impiegato nella cottura di diverse tipologie di prodotti, come focacce, piadine, pizze, bruschette e ogni genere di prodotto da forno. Quali caratteristiche rendono unico questo macchinario?
- La sua capacità di adattamento a qualsiasi filiera automatica;
- La cottura diretta su pietra refrattaria;
- La semplicità di utilizzo;
- La possibilità di realizzare cotture perfette con consumi bassissimi.
Se sei alle prime armi con l’impiego di forni a tunnel nella tua linea di produzione, questo prodotto è l’ideale perché permette non solo di regolare il tempo di cottura, ma di impostare diverse temperature fra cielo e platea. Inoltre, Italforni mette a disposizione il suo personale per effettuare su richiesta configurazioni speciali.
Forni per ceramica
Passando ora ad un altro settore, ci allontaniamo dal tipo di prodotto che viene cotto, ma rimaniamo vicini ai concetti di praticità e qualità dei materiali di realizzazione. Mentre nel settore alimentare il forno rappresenta uno dei tanti macchinari che concorrono alla corretta realizzazione del prodotto, nel caso della ceramica questo può essere considerato il macchinario fondamentale, in quanto senza un’adeguata cottura, il prodotto non sussiste e non può essere utilizzato.
I produttori, fra tutti i prodotti che hanno a disposizione nel momento della scelta, cercano di considerare unicamente le variabili che siano in grado di garantirgli la cottura perfetta per la tecnica che utilizzano. La prima cosa da scegliere è quindi se si desidera:
- Un forno a gas
- Un forno elettrico
Nel primo caso ovviamente vi è un risparmio notevole a livello di consumi, ma anche un impiego maggiore di tempo per poter controllare il risultato. La scelta del forno elettrico permette una maggiore libertà di lavoro pur consumando maggiormente.
Altre caratteristiche da valutare sono:
- La capienza del forno
- Il tipo di tecnica utilizzata.
Basandoci sulla prima distinzione (forno elettrico o a gas) e aggiungendo queste due ultime due peculiarità, è possibile delineare le caratteristiche del forno più adatto ad essere inserito all’interno della tua attività.
Elettrici Mikro
I forni elettrici per ceramica sono indicati per cotture uniformi e costanti. Scegliere questa tipologia da la possibilità di ampliare il proprio campo di azione in quanto non è funzionale solamente per la ceramica, ma anche per materiali dissimili come il vetro e il gres.
Nel caso in cui il tuo business abbracci più materiali, avere un forno in grado di essere impiegato perfettamente per più usi è sicuramente un vantaggio notevole. In particolare, per essere considerati funzionali, devono essere dotati camera di cottura realizzata in fibra di ceramica. I cicli di cottura possono essere controllati in automatico con strumentazione digitale, dotata di microprocessore. In questo caso se viene aggiunta come variabile la compattezza del macchinario e la sua maneggevolezza, Italforni ti consiglia Elettrici Mikro.
Avere fra i propri macchinari un forno di grande potenza e progettato per il materiale in questione, nel caso in cui la tua impresa si occupi di un business monomateriale, è un valore aggiunto da non trascurare.
Turbogas
I macchinari a gas necessitano di una maggiore attenzione nel momento del loro utilizzo, ma al contempo garantiscono una potenza elevata e un grande risparmio in termini di tempo.
Turbogas, la proposta a gas di Italforni, permette di avvalersi di uno scarico automatico per i gas combusti e una valvola motorizzata che controlla il raffreddamento. Inoltre, può anche essere sfruttato nel caso in cui il materiale debba solo essere rifinito o se l’oggetto finale è composto da parti esterne, grazie alla possibilità di inserire un programma di cottura a cicli brevi.
La capacità di carica varia dai 0,5 mc ai 30 mc, appunto per permettere sia di lavorare con quantità minori, sia con quantità maggiori senza andare a intaccare la qualità del prodotto finale.
Forni per vetro
Grazie al progresso tecnologico, come in diversi altri campi, vi è stato un notevole incremento nell’innovazione dei macchinari per la lavorazione del vetro. La qualità superiore che è possibile ottenere grazie all’utilizzo dei forni elettrici non può essere paragonata a quella delle tecniche precedenti che peccano sotto questo punto di vista.
Italforni anche in questo caso propone modelli in grado di trasmettere l’alta qualità nella produzione degli oggetti in vetro. La professionalità di questi forni viene garantita dall’alto livello tecnologico e di innovazione tecnica posseduta dagli stessi.
La caratteristica principale a cui è necessario attenersi per scegliere un forno elettrico riguarda la regolazione della temperatura. Tutte le classiche operazioni che vengono realizzare per la produzione del vetro (curvatura, soffiatura, filatura, colatura ecc…ecc) perdono di efficacia se la temperatura e il tempo di cottura e regolazione non vengono controllati costantemente.
Altra peculiarità non trascurabile è la rapidità con cui il macchinario è in grado di raggiungere una gradazione elevata.
La rapidità di elevazione della temperatura e la regolazione della stessa sono possedute da tutti i prodotti Italforni in modo similare e quindi non possono essere usate come discriminati. Per questo motivo la scelta può essere orientata in base alle dimensioni e alle funzionalità.
VTR-C
Se quello che conta per la tua attività è avere a disposizione un quantitativo elevato di programmi nel quadro di controllo e una termoregolazione in grado di controllare tre settori Italforni consiglia il modello VTR-C. Pensato per la fusione, la curvatura e la decorazione del vetro. La struttura tubolare con pannellatura in lamiera d’acciaio pressopiegata permette di avere un vasto spazio a disposizione e una regolazione della temperatura perfettamente omogenea, anche con grandi quantitativi di prodotti.
Dotato inoltre di un oblò in modo da poter controllare e modificare il processo di fusione e raffreddamento, in modo da essere sicuri che il procedimento sia stato impostato correttamente, questo può essere considerato come il mastro forno, il grande Golia grazie a:
- Elevate dimensioni
- Grande capacità di controllo
- Molteplici programmi
- Possibilità di osservare esternamente il procedimento
VTR/C-35/50/100
Prendendo in considerazione un modello che presenta dimensioni ridotte, ma pratico e che permette di essere inserito in diversi contesti di attività, il forno VTR/C-35/50/100, è stato progettato per la fusione del materiale e con un quadro di controllo regolabile con 15 diversi programmi. Sono presenti, anche in questo caso, due oblò periferici per il controllo visivo.
Pur avendo misure più contenute, non sono state trascurate le sue alte performance, anzi è stato proprio pensato per poter garantire, anche in poco spazio, ciò che i forni di grandezza superiore riescono a realizzare.
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