Autore: e-leva

Anche quest’anno saremo sponsor tecnici di un grande evento: Il Campionato del mondo di pizza – Pizza Senza Frontiere che si terrà a Rimini all’interno della fiera Birra&Food Attraction dal 18 al 20 Febbraio 2024.

Numerose le iscrizioni da ogni parte del mondo per le oltre 18 diverse competizioni che metteranno alla prova i professionisti nei 3 giorni di gara previsti, su differenti postazioni di gara completamente attrezzate.

Moltissime le celebrità del mondo pizza che presenzieranno all’evento come Brand Ambassador e Testimonial tra cui: Gabriele Bonci, Alessandro Lo Stocco, Davide Civitiello, Vincenzo Capuano, Errico Porzio, Salvatore Lionello e molti altri e molti altri.

Avremo inoltre un’area commerciale dedicata dove troverete i nostri agenti che vi accoglieranno per fornirvi tutte le informazioni tecniche e commerciali sui nostri forni professionali che potrete vedere in azione durante le gare.

Vi aspettiamo numerosi!

📌 Fiera Birra&Food Attraction – Rimini
➡️ 18 – 20 Febbraio 2024 dalle ore 10:00 alle ore 18:00
➡️ https://campionato.ristorazioneitalianamagazine.it/it/

Un’idea forte, tanta tecnica, una buona dose di passione e un locale studiato nei minimi dettagli per essere accogliente e funzionale.

Questi sono gli ingredienti necessari per trasformare un’anonima cena in pizzeria o una breve pausa in pasticceria in un’esperienza unica per i tuoi clienti.

Considerato l’elevato numero dei locali presenti oggigiorno nelle città, la grande competizione nel settore della ristorazione e la continua voglia di novità da parte dei clienti, l’ambiente e l’arredamento del tuo locale non sono fattori da sottovalutare. Anzi, possono influenzare la scelta di un potenziale cliente e far in modo che chi è già fidelizzato torni.

Per queste ragioni, nel momento in cui deciderai di aprire il tuo locale o di rinnovarlo, dovrai pensare a quali sono i trend del momento e a come questi possono combinarsi con il tipo di clienti che hai, il posto in cui ti trovi e la tua visione di business. L’ambiente in cui lavori, infatti, deve rispecchiare la tua personalità e al contempo essere pratico e funzionale.

Affinché il locale sia differente da quello dei tuoi competitor e facilmente individuabile e memorizzabile dai tuoi clienti è necessario identificare sin da subito il punto focale della stanza. Ossia, il primo posto in cui gli occhi dei tuoi clienti dovrebbero soffermarsi quando entrano nel tuo mondo. Una volta individuato potrai costruirci intorno il resto del progetto.

Il forno elettrico professionale di design è spesso il giusto elemento da mettere in evidenza, soprattutto nelle pizzerie diventa subito il protagonista indiscusso della stanza.

Ma come fare per scegliere un modello affidabile, dalle alte prestazioni in fase di cottura e capace al contempo di adattarsi al tipo di arredamento che hai in mente per il tuo locale?

Di seguito vedremo quale strategia adottare, qual è il trend del momento e quale proposta Italforni può fare al caso tuo.

Cucina a vista: quando il forno elettrico di design fa la differenza

Come abbiamo visto il forno elettrico di design è l’oggetto ideale per poter essere il punto focale del tuo progetto.

L’intera stanza, accessori, mobili e complementi d’arredo dovranno essere organizzati intorno al forno in modo da poter completare l’arredamento. Il punto focale, per sua natura, deve poter essere colto da qualunque punto di vista assumendo così il ruolo di protagonista dello spazio, pur dovendosi integrare con gli altri elementi.

Il forno professionale può essere subito visibile all’entrata del locale oppure no. In quest’ultimo caso può comunque essere messo in risalto grazie a luci e complementi d’arredo oppure può essere sopraelevato rispetto al pavimento.

L’importante è sempre mettere in evidenza l’operatore e la sua gestualità, così da mostrare al cliente la preparazione dei lievitati e creare un rapporto più cordiale.

I clienti amano vedere quello che accade in cucina e come viene preparato il cibo che gusteranno.

Allestire quindi una cucina a vista ha un duplice vantaggio:

• Rispondere ad un trend in voga al momento
• Generare fiducia nei tuoi clienti

Infatti, avere una cucina a vista comporta la massima pulizia dell’ambiente, ordine e concentrazione del personale.

Inoltre, soprattutto per le pizzerie, disporre di un forno elettrico di design, che sia in linea con lo stile del locale, contribuisce decisamente a rendere l’ambiente un luogo più professionale seppur familiare e conviviale. Ricorda che i clienti vogliono in primo luogo mangiare bene, ma anche vivere un’esperienza unica e piacevole.

Ecco perché facendoli sentire a proprio agio con una cucina a vista può rappresentare un buon modo per spingerli a rilassarsi, a restare più a lungo nel tuo locale e di conseguenza a consumare di più.

Gli elementi complementari, che dovranno integrarsi con l’elemento focale, su cui dovrai concentrare la tua attenzione per dare maggior carattere e identità al tuo locale sono: l’insegna, il bancone e tutti quei piccoli dettagli che contribuiranno a rendere unico e riconoscibile il tuo arredamento.

Industrial: il trend per conquistare i tuoi clienti

Negli ultimi anni ad imporsi in ambito di design e arredamento sono state linee pulite ed essenziali unite a pochi elementi purché lineari e di design.

L’industrial è lo stile dominante del momento caratterizzato dai toni del grigio, da mattoni e tubi a vista, elementi meccanici, lampadine a sospensione e legni consumati. L’arredamento industrial con il suo carattere metropolitano sta caratterizzando tanto i nuovi locali quanto i rinnovamenti di vecchie attività. Dal design basico e funzionale, in alcuni casi minimal, questa tendenza tende a ricreare l’atmosfera severa e vintage delle fabbriche di un tempo.

Del resto l’esperienza gastronomica negli ultimi anni è sempre più legata a quella social. Cosa significa? Che più il tuo locale è instagrammabile, ossia ha un tipo di arredamento adatto ad essere fotografato e condiviso sui social, più attirerà l’attenzione di potenziali nuovi clienti.

Ogni scelta di arredamento può trasformarsi quindi in una foto di successo del tuo locale su Instagram e Facebook dandoti la possibilità di ottenere visibilità e di conseguenza pubblicità gratuita. Lo stile industriale, particolarmente fotogenico per sua natura, si presta perfettamente a questo scopo.

Per ricreare la perfetta atmosfera da fabbrica o da capannone abbandonato l’ideale sarebbe avere locali ampi, dove poter inserire elementi originali, magari anche ingombranti, come catene di montaggio dismesse o parti di ingranaggi.

Sedute in metallo spazzolato, travi in acciaio e dettagli in cuoio sono gli elementi immancabili per completare questo trend.

Per colpire i tuoi clienti e inserire dettagli industrial puoi far leva su questi tre elementi:

1. Cementine: sempre più diffuso nell’arredo di locali commerciali l’inserimento delle cementine sulle pareti o sul pavimento, magari alternate a porzioni di parquet o di laminato effetto legno, crea sempre contrasti interessanti.
2. Lampade a sospensione: le lampade che ricadono dall’alto e lasciano a vista i lunghi cavi che le sorreggono sono un’ottima soluzione per l’illuminazione del bancone riletto in chiave moderna e industrial.
3. Forno elettrico di design: scegliere un buon forno professionale in grado di offrirti cotture rapide e perfette in questo caso non è sufficiente. Dovrai prendere in considerazione un forno centro stanza in grado di adattarsi perfettamente al tipo di arredamento scelto. Nel caso dell’industrial dovrà avere linee pulite e richiami vintage con elementi realizzati in legno e metallo.

Se per arredare il tuo locale hai deciso di optare per le atmosfere della vecchia Chicago e non riesci a trovare il forno a vista che si integri perfettamente in un ambiente industrial Italforni ha pensato ad una soluzione per te.

Visor: un’anima hi-tec racchiusa in un corpo industrial

Finitura nera opaca scaldata da dettagli in legno verniciato. Visor è la proposta Italforni ideata appositamente per integrarsi in contesti moderni, industrial e di design. Dalle linee pulite e morbide Visor di Italforni coniuga estetica, potenza, precisione ed efficienza.

Disponibile in tre differenti stili, Visor è un forno elettrico modulare per pizzeria, pasticceria e panetteria, estremamente versatile proprio perché concepito per trasformarsi e adattarsi all’occorrenza.

Partendo dal modello base puoi personalizzarlo a tuo piacimento dotandolo di accessori come la cappa e i carter laterali, così da adattarlo perfettamente alle tue esigenze.

Grazie alla sua anima industriale, l’interfaccia utente si presenta come un’unica superficie composta da un display personalizzato, dove il design e la facilità di utilizzo rivestono un ruolo fondamentale.

Una comoda maniglia termoresistente in legno massello unita ad un vetro temperato che percorrono lo sportello di apertura in tutta la sua lunghezza, ti permettono di avere sempre una visione completa e pratica di tutta la camera di cottura.

Visor si presenta quindi come un unico forno multifunzione in grado di offrirti grandi performance grazie a:

• Camera di cottura totalmente rivestita in materiale refrattario
• Resistenze corazzate Hype inserite nel piano refrattario e resistenze cielo a vista
• Regolazione elettronica separata della potenza tra cielo e platea controllate ed impostate con facilità dall’operatore per una cottura impeccabile con ogni tipo di alimento
• Possibilità di raggiungere fino a 450°C di temperatura
• Ultra velocità di riscaldamento
• Produzione fino a 9 pizze dal diametro di 35 cm per ciascuna camera di cottura oppure 4 teglie da 40×60 cm
• Controlli digitali studiati per la gestione del forno e della cella di lievitazione, con icone di funzione e tasti a sfioramento
• Possibilità di inserire il Kit di abbattimento dei vapori e degli odori

Con Visor, quindi, avrai a tua disposizione il massimo dell’estetica unita all’efficienza.

Per concludere: funzionalità ed estetica senza compromessi

Ricordati che prima di iniziare a progettare il tuo locale e dare libero sfogo alla tua fantasia è importante fare uno studio basato sul tipo di clientela che intendi raggiungere, sul luogo in cui ti trovi e sulla tipologia del locale. In base ai risultati ottenuti potrai iniziare a scegliere i giusti elementi d’arredo che ti aiutino a distinguerti dai competitor.

Se personalizzare è la parola d’ordine per potersi differenziare è pur vero che conoscere i trend del momento è necessario per poterli fare propri e reinventarli. L’arredamento in stile industriale con suoi i mattoni a vista, mobili grezzi e toni neutri può rivelarsi particolarmente attraente per i clienti, soprattutto quelli particolarmente attenti alle tendenze e coinvolti sui social.

Ecco che il forno elettrico di design si trasforma da semplice strumento ad elemento d’arredo protagonista della sala nonché punto focale dell’intero locale.

Visor di Italforni grazie alle linee essenziali, agli elementi lineari e di design e all’accurata progettazione di ogni minimo dettaglio riesce ad inserirsi perfettamente in diversi contesti.

Soprattutto in quello industriale dove i toni freddi propri di questo stile vengono scaldati dal mix di metallo e legno che rendono l’ambiente più caldo ed accogliente.

Italforni ti consente di coniugare praticità ed estetica in un unico forno elettrico di design così da non dover scendere a compromessi nell’arredamento del tuo locale.

Verdure grigliate e salmone in crosta, tortellini e piatti tipici regionali: le botteghe del gusto traboccano di prelibatezze già pronte. A salumi selezionati e specialità del territorio le gastronomie ma anche le macellerie, affiancano manicaretti appena cucinati in versione da asporto.

Un buon forno per gastronomia, quindi, deve riuscire a cuocere pietanze di ogni sorta ed essere sempre all’altezza del compito da svolgere, offrendo affidabilità ed efficienza anche in assenza di cuochi esperti in cucina.

Ecco perché un modello combinato, ossia un forno in grado di cuocere gli alimenti attraverso modalità di cottura differenti, indipendentemente dalla temperatura utilizzata, può rappresentare una valida soluzione. La possibilità di produrre calore sia secco che umido ti consente di cimentarti nelle cotture più disparate, anche molto diverse tra di loro.

Inoltre, i forni per gastronomia dovrebbero essere facili da utilizzare e da pulire, nonché dotati di cicli di cottura automatici, così da poter agevolare il lavoro che svolgi quotidianamente.

Italforni, grazie all’esperienza maturata in oltre quarant’anni di attività, conosce bene le esigenze di chi come te lavora nel settore da anni o intende aprire una nuova gastronomia partendo da zero.

Per questo ha progettato e realizzato modelli in grado di adattarsi ad ogni cucina, che garantiscono la massimizzazione del lavoro e la facilità di utilizzo, mantenendo sempre alte performance di cottura.

Vediamo insieme quali sono i vantaggi nell’utilizzo di un forno per gastronomia Italforni e quali funzioni sono in grado di dare vita alle tue creazioni.

4 buoni motivi per scegliere un forno per gastronomia Italforni

La passione è l’ingrediente che guida il nostro team di ingegneri, progettisti, artigiani, designer e chef che ogni giorno lavorano per trovare soluzioni sempre nuove a necessità ancora inespresse.

Ecco perché acquistare un forno per gastronomia Italforni significa avere un compagno di lavoro affidabile, studiato in ogni dettaglio e tecnologicamente avanzato.

Avere la possibilità di cuocere contemporaneamente alimenti diversi senza che gli odori si mescolino, disporre di una cottura sempre veloce, omogenea e uniforme in tutta la camera, sono solo alcuni dei risultati che offrono i nostri forni professionali.

Scopriamo quali sono gli altri vantaggi e quali caratteristiche ti consentiranno di avere cotture impeccabili giorno dopo giorno.

1. Eclettismo e funzionalità in cucina

Pollo al forno, lasagna o pan di spagna poco importa, qualsiasi sia il piatto che vuoi offrire alla tua clientela cuocere, rosolare e arrostire non sarà un problema. Puoi cucinare qualsiasi pietanza con la certezza di poter ottenere sempre il massimo risultato ad ogni infornata.

I forni per gastronomia Italforni ti danno la possibilità di poter controllare facilmente l’umidità in camera e di ottenere cotture uniformi e omogenee anche quando lavori a pieno carico.

Inoltre, puoi scegliere se utilizzare i diversi programmi disponibili o se memorizzarne di nuovi, grazie alla possibilità di salvare più di 50 ricette personali. In questo modo non dovrai più regolare il forno ad ogni utilizzo, ma ti basterà richiamare la ricetta che desideri per poter ricreare quel piatto.

Il forno Windy di Italforni, ad esempio, è un forno ventilato trivalente professionale che sfrutta la produzione di vapore, totale o parziale, per cuocere i diversi alimenti ricreando per ognuno le differenti modalità di cottura necessarie per un risultato perfetto.

Poter disporre di un modello che offre diversi programmi e prevede l’integrazione di ben tre diversi sistemi di cottura: convezione, vapore e misto ti offre la massima libertà nel creare piatti diversi e sempre nuovi.

Questo significa che puoi utilizzare la funzione:

• Convezione: ossia un tipo di cottura che non sfrutta il vapore ed è particolarmente utile per realizzare tutti quei piatti che non richiedono umidità come: rosolature, grigliature ecc.
• Vapore: vale a dire una funzione con alte percentuali di umidità, utile per tutte quelle pietanze che richiedono cotture umide come: alcune tipologie di dolci, vaso-cotture, cotture a vapore, rigenerazioni ecc.
• Mista: ossia con basse percentuali di umidità che ti consentono di arrostire, brasare, cuocere a bassa temperatura o sfornare pane.

L’umidificatore del forno, quindi, ti consente di avere il pieno controllo delle percentuali di vapore presenti all’interno della camera di cottura, così da ricreare le stesse condizioni di calore e umidità di pentole, griglie e padelle.

Senza contare che, qualora tu voglia produrre il pane da offrire ai tuoi clienti, il vapore favorisce la creazione di un ambiente perfetto per la lievitazione dell’impasto nella fase di sviluppo e ti permette di ottenere pagnotte dalla crosta croccante e dalla mollica soffice.

2. Connettività e programmabilità 2.0

I forni per gastronomia Italforni possono essere manuali per i più tradizionali, ma anche dotati di tecnologia più avanzata per quanti amano stare al passo con i tempi. Con il modello Windy, ad esempio, puoi decidere se optare per l’uno o per l’altro tipo di comando.

Puoi anche avere il massimo della libertà grazie al controllo diretto delle sue funzionalità attraverso l’apposita app che puoi installare sul tuo smartphone o tablet. Questo ti consente di programmare, personalizzare e salvare le tue ricette in tutta comodità in modo facile e intuitivo.

Inoltre, un’interfaccia utente ben studiata unita ad una raccolta di programmi automatici a tua disposizione sin da subito, rappresenta un’esperienza d’utilizzo del forno per gastronomia Italforni basata sulla semplicità e sulla praticità, anche da parte del personale meno esperto.

3. Pulizia automatica ed efficiente

Ogni giorno, igienizzare e pulire il forno dopo una lunga giornata di lavoro è un’operazione che richiede tempo e prodotti specifici non sempre delicati. I forni per gastronomia Italforni, sono dotati di un sistema di autolavaggio automatico, veloce e soprattutto efficace.

Infatti, oltre ad igienizzare in modo perfetto tutti i componenti della camera di cottura, mantiene la brillantezza dell’acciaio nel corso del tempo, lavaggio dopo lavaggio.

Il sistema autopulente progettato da Italforni, dotato di differenti programmi economy, è in grado di lavorare in totale autonomia e sicurezza evitando inutili sprechi di acqua, di detergente e ovviamente di tempo.

Non devi necessariamente essere presente durante il programma di pulizia, anzi, tutto il processo viene gestito in automatico dal forno, tu non devi far altro che impostarlo e avviarlo. Senza contare che grazie all’utilizzo di detersivo ecologico e al fondo per la raccolta degli oli esausti contribuirai ad un maggior rispetto dell’ambiente.

4. Adattabilità ad ogni tipo di arredamento e ambiente

Le diverse soluzioni offerte da Italforni riescono ad adattarsi a qualsiasi tipo di cucina. Non importa se gli spazi sono ridotti o ampi, se il locale è a vista oppure no, Italforni dispone di un’ampia gamma di modelli in grado di rispondere a qualsiasi esigenza.

Puoi scegliere anche il tipo di alimentazione, magari in base al tipo di impianto già presente nella tua cucina. I forni per gastronomia Italforni, infatti, sono disponibili sia elettrici che a gas (metano o gpl). Qualsiasi sia la tua scelta, entrambi i modelli sono in grado di offrirti le stesse performance in termini di cottura e versatilità.

Infine, il design essenziale e curato, le linee pulite ed il controllo touch screen fanno dei modelli Italforni un vero a proprio complemento d’arredo in grado di inserirsi in molteplici contesti e tipologie di arredamento. Elementi indispensabili, questi, se disponi di una cucina a vista.

Forni per gastronomia Italforni: progettati per dare forma alle tue idee

Da oltre quarant’anni Italforni ha fatto dell’innovazione, dell’affidabilità e del design i capisaldi della realizzazione dei suoi prodotti, garantendo ai propri clienti adattabilità alle diverse esigenze produttive, ergonomia e funzionalità nell’utilizzo e risparmio energetico.

Un miglioramento continuo, reso possibile grazie ad un team di tecnici e professionisti del settore in grado di ascoltare chi, come te, necessita di un forno affidabile e in grado di riprodurre perfettamente diverse tipologie di cottura.

Ricerca estetica e tecnologica vanno di pari passo per offrirti performance culinarie eccezionali. Grazie alle molteplici funzionalità e cotture offerte dai forni per gastronomia Italforni potrai risparmiare tempo, spazio, energia e manodopera.

Non meno importante, quando si sceglie un forno professionale, è prestare attenzione alla rete di assistenza messa a disposizione dal rivenditore.

Italforni mette a tua disposizione consulenti qualificati e dislocati in modo capillare su tutto il territorio. Il team Italforni, infatti, è in grado di fornirti tutte le informazioni di cui hai bisogno per valutare in modo consapevole quale modello si adatta meglio ai tuoi prodotti e alle tue esigenze, consigliandoti di conseguenza la soluzione più adatta al tuo modo di lavorare.

Iniziamo il 2024 con un appuntamento speciale per tutti i professionisti dell’arte bianca.

Dal 20 al 24 Gennaio saremo presenti alla fiera internazionale SIGEP di Rimini, con un’ampia area espositiva dove scoprire la gamma prodotti ed approfondire plus e caratteristiche tecniche grazie al supporto del nostro staff commerciale. Attraverso due ampi laboratori a vista, sarà possibile osservare le macchine in funzione e partecipare live ad un ricco programma di Masterclass e Showcooking, con i migliori professionisti del settore.

20-24 Gennaio 2024
Fiera di Rimini – Ingresso Est
Padiglione D7 – Stand 066
Waico Group

Vi aspettiamo!

MASTERCLASS SIGEP ‘24 – PROGRAMMA 

SABATO 20.01.24

H.10.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Il cornetto all’italiana dall’impasto alla laminazione
H.11.30 > CRISTIANO GARBARINO (Pizza Lab)
_ La pizza in teglia alla romana
H.13.00 > ALEX LO STOCCO (Pizza Lab)
_ La pizza croccante dall’impasto alla cottura
H.14.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Il pane a lievitazione naturale e la gestione del freddo
H.15.00 > VITO DE VITA (Pizza Lab)
_ La pizza napoletana classica
H.16.30 > MAURIZIO LEONE (Pizza Lab)
_ La pizza alla pala

DOMENICA 21.01.24

H.10.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Il panettone vs impastatrice a spirale
H.11.30 > VITO DE VITA (Pizza Lab) 
_ La pizza napoletana e gli impasti del benessere 
H.13.00 > ALEX LO STOCCO + ANGELO MANIGRASSO (Pizza Lab)
_ Mille e una pizza: la teglia, la tonda, la pala …
H.14.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Dark Kitchen nel mondo della bakery
H.15.00 > VIVIANA VARESE (Pizza Lab)
_ La pizza di Faak
H.16.30 > MAURIZIO LEONE (Pizza Lab)
_ Produttività, replicabilità, velocità: le qualità di un forno a tunnel

LUNEDÌ 22.01.24

H.10.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Rapidità, funzionalità e versatilità con la spezzatrice
H.11.30 > CRISTIANO GARBARINO (Pizza Lab)
_ La pinsa romana
H.13.00 > ALEX LO STOCCO (Pizza Lab)
_ Un viaggio da nord a sud nel mondo delle focacce
H.15.00 > VIVIANA VARESE (Pizza Lab)
_ La pizza di Faak
H.16.30 > VITO DE VITA (Pizza Lab)
_ La pizza napoletana contemporanea
H.16.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Aperitivo salato all’italiana

MARTEDÌ 23.01.24

H.10.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Il brunch moderno tra dolce e salato
H.11.30 > CRISTIANO TAURISANO (Pizza Lab)
_ La pizza di Luppolo e Farina
H.13.00 > ANDREA GODI (Pizza Lab)
_ La pizza di 400 Gradi
H.14.30 > ANTONIO BOSCIA + LUCA CAPPELLETTI (Bakery Lab)
_ Alta idratazione nella Bakery 2.0
H.15.00 > ALEX LO STOCCO + ANGELO MANIGRASSO (Pizza Lab)
_ La pizza gourmet al tegamino
H.16.30 > CRISTIANO GARBARINO (Pizza Lab)
_ La pizza baciata romana

MERCOLEDÌ 24.01.24

H.10.30 > CRISTIANO GARBARINO (Pizza Lab)
_ Il calzone ripieno
H.11.30 > ROBERTO DAVANZO (Pizza Lab)
_ La pizza di Bob Alchimia a Spicchi
H.12.30 > MAURIZIO LEONE (Pizza Lab)
_ Produttività, replicabilità, velocità: le qualità di un forno a tunnel

VENERDÌ 13.10.23

H.11.00 > VITO DE VITA (Specialist)
_ La pizza napoletana e gli impasti del benessere
H.13.00 > ALESSANDRO NEGRINI (Specialist)
_ L’arte della pasticceria nel laboratorio del futuro
H.15.00 > MAURIZIO LEONE (Specialist)
_ Produttività, replicabilità, velocità: le qualità di un forno a tunnel

Ci troverai poi a IBA, il salone internazionale che riunisce il mondo della panificazione e della pasticceria, dal 22 al 26 ottobre a Monaco di Baviera. Padiglione A1, stand 251. 

Il pane è presente sulle tavole di tutti. C’è chi lo preferisce integrale, chi casereccio, chi ancora non rinuncerebbe mai alla morbidezza dei piccoli panini al latte.

Oggi le panetterie offrono una varietà di preparazioni sicuramente più ampia rispetto a quelle di un tempo. Vengono selezionate le farine, riscoperti grani antichi, si nutrono lieviti più o meno naturali e si combinano gli ingredienti per creare nuove ricette. Il pane si è trasformato così da semplice accompagnamento al pasto a vera e propria chicca gourmet.

Anche le pasticcerie spesso seguono questa linea di pensiero: accanto ai classici bignè e cannoli possiamo trovare delizie di ogni tipo, frutto della tecnica e della creatività del pasticciere.

Per far sì che il pane e i dolci rappresentino per il cliente un’esperienza sensoriale, i forni per panetteria e pasticceria devono essere all’altezza del compito, valorizzando al massimo il lavoro di chi li utilizza.

Il forno infatti, influisce significativamente sulla qualità e sul risultato finale dei prodotti e, per questa ragione, chi gestisce questo tipo di attività deve valutare con attenzione il modello che più si presta al tipo di ricette che intende realizzare e proporre alla propria clientela.

Vediamo allora quali sono le soluzioni che meglio si adattano al tuo tipo di attività, consentendoti di lavorare al meglio e di sperimentare con gli ingredienti che più ami.

Forni per panetteria e pasticceria, meglio a gas o elettrici?

La prima domanda alla quale ci si trova a rispondere nel momento in cui si decide di acquistare forni per panetteria e pasticceria è il tipo di alimentazione che questi devono avere.

È sicuramente una scelta che dipende dalle proprie necessità e che influenza la tipologia di cottura che si intende raggiungere.

I forni, in base al tipo di alimentazione, hanno caratteristiche diverse nell’emissione e nella distribuzione del calore all’interno della camera di cottura.

Possiamo quindi trovare modelli:

• A gas: producono calore grazie alla fiamma posta nelle parti inferiori
• Elettrici: il calore è generato dal surriscaldamento delle resistenze

La cottura a gas è estremamente versatile, mentre quella elettrica conduce il calore senza variazioni significative nella regolazione della temperatura e riesce a mantenere i gradi costanti.

I forni elettrici professionali hanno il vantaggio di consentire a chi li utilizza di selezionare la modalità di diffusione del calore: ossia dall’alto, dal basso o da entrambi i lati.

Rappresentano sicuramente una buona soluzione per chi deve cuocere il pane, in quanto controllare ed impostare con facilità la temperatura del cielo e della platea consente una cottura impeccabile per ogni tipo di alimento.

Inoltre, il continuo investimento in ricerca e sviluppo degli ultimi anni ha reso possibile ottimizzare entrambe le tipologie di forni dal punto di vista del risparmio energetico, coniugando prestazioni elevate e consumi sempre più contenuti.

Modalità di cottura: statica o ventilata

I lievitati hanno bisogno di strumenti che possano garantire la massima precisione ed efficienza riducendo al minimo il margine di errore. Valutare quindi quale tipologia di forno si presta meglio alla propria attività è essenziale.

Esistono diversi tipi di forni per panifici e pasticceria che offrono svariate modalità di cottura, basti pensare a quelli:

• Statici: in questa categoria, la temperatura è regolata da una diffusione termica proveniente dall’azione delle resistenze elettriche (generalmente collocate in platea), o del bruciatore a gas.I prodotti non si trovano a diretto contatto con gli scambiatori: la cottura del pane o dei dolci avviene attraverso l’aria circostante che, surriscaldata, raggiunge le diverse temperature impostate.Con questa modalità, la cottura è più lenta e delicata, consentendo di ottenere pietanze ben cotte e asciutte tanto all’interno quanto all’esterno.
• A convezione forzata (ventilati): presentano una o più ventole che azionano un moto dell’aria all’interno della camera di cottura.L’aria dinamicamente forzata consente di distribuire in modo uniforme l’energia termica e il calore all’interno del forno, penetrando maggiormente negli alimenti.Questo si traduce con cotture sempre uniformi e fragranti su tutte le teglie, sia con cibi leggeri e delicati che con quelli più compatti.

Entrambe le tipologie appena descritte si differenziano l’una dall’altra per la modalità di cottura degli alimenti, ma entrambe possono essere alimentate sia a gas che attraverso l’energia elettrica.

Differenze e caratteristiche di forni a piani e forni rotativi

I forni per panetteria e pasticceria devono saper rispondere ad ogni tipologia di produzione: da quelle piccole e medie, fino alle grandi pezzature di pane e dolci.

Le tipologie di strumenti per questo settore sono principalmente due:

1. Forni a piani
2. Forni rotativi

Vediamone ora le differenze e le caratteristiche nel dettaglio.

1. Forni a piani

I forni a piani sono caratterizzati da un numero variabile di camere orizzontali sovrapposte e sono i più utilizzati nei panifici professionali.

Queste soluzioni consentono una cottura abbastanza rapida e la loro caratteristica principale è data dall’intenso calore che trasmettono al pane infornato, soprattutto nella parte superiore, conferendogli gusto e fragranza.

2. Forni rotativi

Nel caso dei forni rotativi, invece, la camera di cottura è posizionata in modo verticale e dispone di un carrello sul quale vengono disposte le teglie contenenti il pane o i dolci, occupando così poco spazio nell’ambiente di lavoro.

La cottura degli alimenti avviene attraverso il flusso d’aria calda prodotto dalle resistenze o dal bruciatore.

Le proposte Italforni per panetteria e pasticceria

Quelle di Italforni, sono soluzioni studiate e realizzate appositamente per agevolare il lavoro di chi usa il forno quotidianamente e per garantire una cottura uniforme su tutte le teglie.

Il totale controllo della temperatura, del vapore e dell’umidità nella camera di cottura garantiscono la riuscita perfetta del tuo lavoro, esaltando i sapori di pane, torte, biscotti e molto altro ancora.

Quelle che ti proponiamo di seguito sono solo due delle proposte Italforni studiate per le panetterie e le pasticcerie. Entrambe si adattano alle diverse esigenze produttive e sono estremamente funzionali e sicure nell’utilizzo.

Windy: innovazione e facilità di utilizzo

Uno strumento di cottura altamente innovativo e tecnologico, disponibile sia elettrico che a gas, il forno professionale Windy è estremamente funzionale e di facile utilizzo.
Come suggerisce il nome, si tratta di un forno ventilato che integra perfettamente tre sistemi di cottura: convezione e misto.

I vari modelli (con capacità di 6, 10 o 20 teglie) offrono iniezione diretta e la possibilità di regolare la velocità della ventola, consentendo così di controllare alla perfezione le cotture di panetterie, pasticcerie o attività ristorative. In questo modo, con Windy si ottengono cotture sempre uniformi e fragranti su tutte le teglie, sia con cibi leggeri e delicati, che con quelli più compatti.

Infine, il sistema di autolavaggio con differenti programmi economy, la possibilità di usare il detersivo ecologico e il fondo per la raccolta degli oli esausti contribuiscono al rispetto dell’ambiente e rendono più semplice le operazioni di pulizia.

Il forno Windy è sinonimo di qualità delle cotture, come dimostra il premio Re Panettone Milano 2021 assegnato ad Helga Liberto, una solida realtà che utilizza il nostro forno Windy T10 da oltre dieci anni nella sua cucina presso “Gli chef dei grani” di Battipaglia.

In particolare, il panettone di Helga chiamato “La Sciantosa” ha vinto il premio nella categoria “Miglior lievitato innovativo”, sentiamo questa loro vittoria anche un po’ nostra, poiché la ricetta vincente è stata cotta in uno strumento professionale Italforni.

La manifestazione Re Panettone sta acquisendo negli anni sempre più importanza nell’ambito delle competizioni culinarie, tanto da aver raddoppiato l’appuntamento già da qualche edizione, proponendo un appuntamento a Milano (il 27 e 28 Novembre 2021) ed un altro a Napoli (11 e 12 Dicembre 2021), in cui oltre alla gara tra pasticceri si svolgono anche laboratori e mercati.

Past Food: isolamento termico e alte prestazioni

Past Food è la soluzione ideale se si dispone di poco spazio. È, infatti, un forno elettrico modulare e compatto realizzato con camere di cottura di lamiera d’acciaio e composte in diverse altezze.

Il piano, in acciaio bugnato, consente alla teglia di non aderire completamente alla superficie, permettendo al calore di scorrere meglio tra le intercapedini, regalando una cottura dolce ed uniforme ed un minor consumo energetico.

Nel caso in cui tu abbia bisogno dell’inserimento di una “vaporiera”, è possibile integrarla in tutte le camere di cottura. Questo accessorio, in particolare, rende i prodotti da forno più soffici e leggeri, ben cotti all’esterno e fragranti.

Grazie all’accurata scelta dei materiali, inoltre, questo modello offre un’elevata capacità di isolamento termico, ottimizzando così i consumi e rendendo l’ambiente di lavoro estremamente più gradevole.

In conclusione: scegli un forno adatto alle tue esigenze

Passione, creatività e tecnica devono essere supportati da strumenti adeguati che offrano la massima funzionalità di utilizzo. Questo è fondamentale soprattutto oggi, dove la vasta reperibilità di ingredienti consente di sperimentare e offrire prodotti sempre diversi alla propria clientela.

Per orientarti nella scelta dei forni per panetteria e pasticceria che rispondano alle tue necessità, è necessario capire quale strumento si presti meglio all’uso che intendi fare del forno. In questo modo, sarà più semplice decidere se optare per uno strumento elettrico o a gas e se questo dovrà essere a piani, statico oppure ventilato.

Di certo, investire in un modello che sia innovativo, semplice da usare e funzionale offre notevoli vantaggi, sia sotto il profilo economico che ecologico.

Italforni, da oltre quarant’anni, investe in ricerca e sviluppo per offrirti soluzioni sempre al passo con i tempi.

I modelli proposti, pur essendo compatti nel design, in quanto studiati per ottimizzare lo spazio sempre minore a disposizione di panifici e pasticcerie, assicurano sempre la massima superficie di cottura.

L’utilizzo di tecnologia all’avanguardia e materiali di pregio si traducono in cotture perfette, omogenee ed uniformi, tanto nelle piccole quanto nelle grandi pezzature di prodotti da forno, consentendoti ampia libertà di sperimentazione, senza rinunciare alla facilità di utilizzo, per un lavoro più comodo e ad alte prestazioni.